Сегодня выкладываю не простой английский рецепт муссового торта с зеркальной глазурью и яблочным компоте (Mousse Caramel Apple Cake), который требует несколько дней для его воплощения. Но вы будете удовлетворены своим творением. Нежный и воздушный сливочно-карамельный мусс отлично сочетается со вкусом яблочного компоте. Вместо инвертного сиропа можно использовать кондитерскую глюкозу. Все этапы приготовления опишу подробно и выставлю в сопровождении пошагово деланных фото. Поэтому, вы все сможете сделать самостоятельно в домашних условиях. После изготовления, оставьте торт при комнатной температуре не менее чем на 4 часа до подачи на стол. Удачи вам и вкусных десертов!
Ингредиенты:
Миндальный бисквит на 2 коржа (d=24 см):
- Мука (в/с) пшеничная — 45 грамм,
- Миндальная мука – 90 грамм,
- Яичный белок – 3 штуки + 1 щепотка соли,
- Яйцо куриное (С-1) – 3 штуки,
- Сахарный песок – 75 грамм,
- Сливочное масло 72% — 30 грамм.
Яблочное компоте:
- Очищенные яблоки – 400 грамм,
- 1 лайм или ½ лимона,
- Желатин 10 грамм + 60 мл., воды,
- Кукурузный крахмал 10 грамм + 2 ч.ложки воды,
- Сахарный песок – 25 грамм,
- Корица (порошок) – 1/3 ч.ложки, по желанию.
Карамельный мусс:
- Молоко 3,6% — 250 мл,
- Сахарный песок – 60 грамм,
- Кукурузный крахмал – 16 грамм,
- Яйца куриные (С-1) – 4 штуки,
- Сливки 35% — 400 мл,
- Сахарный песок – 200 грамм + 4 ст.ложки воды.
Зеркальная глазурь:
- 100 грамм белого шоколада,
- 100 грамм ,
- 100 грамм сахара,
- 50 мл воды,
- 70 грамм сгущенного молока 8,5%,
- 10 грамм желатина + 60 мл воды,
- темный и белый шоколад для украшения.
- кондитерский бисер для украшения.
Как приготовить муссовый торт с яблочным компоте
Как приготовить миндальный бисквит
Желтки взбиваем отдельно от белков с сахарным песком до однородной светлой массы. Вводим размягченное сливочное масло. До устойчивых пиков взбиваем белки с солью. При помощи спатулы(лопатки) соединяем желтковую и белковую массы. Смешиваем пшеничную и миндальную муку, осторожно вмешиваем их в тесто при помощи лопатки. Делим тесто на две части и отпекаем два коржа (180° 12/15΄). Можно выпечь один корж и разрезать его пополам.
Как приготовить яблочное компоте
Желатин замачиваем и оставляем пока. Яблоки очищаем, вырезаем сердцевину и нарезаем их на кусочки. С лимона/лайма снимаем цедру и выжимаем сок.
Половину яблок перекладываем в сотейник, туда же насыпаем сахар и вливаем сок лайма/лимона. Подогреваем на огне пока яблоки не размягчаться полностью. Пробиваем их блендером до состояния пюре, всыпаем цедру. Теперь все надо перемешать и попробовать. Если вкус вас устраивает, продолжаем. Если сахара для вас мало – добавьте.
Смешиваем перетертые яблоки с желатином и растворяем его там. Теперь всю эту смесь вливаем к первой половине яблок и все перемешиваем. Заправляем форму с разъемными бортами без дна пищевой пленкой снаружи, устанавливаем ее на доску, выливаем яблочное компоте и отправляем в морозилку.
Как сделать зеркальную глазурь
Желатин замачиваем в 60 мл, воды. В ковшике смешиваем инвертный сироп, сахар и воду – варим сироп. В стакан вливаем сгущенное молоко, кладем кусочки шоколада и размоченный желатин. Заливаем все горячим сиропом и пробиваем погружным блендереом. При использовании блендера не поднимаем его высоко, а держим немного набок, чтобы воздух не попадал. Готовую глазурь накрываем пищевой пленкой «в контакт с глазурью», как на фото. Убираем на 12 часов в холод.
Как приготовить мусс для торта
Как всегда начинаем с замачивания желатина. Крахмал и 25 гр сахар смешиваем в ковшике, присоединяем желтки, вливаем теплое молоко, все смешиваем венчиком, отправляем на слабый огонь. Доводим до загустения, вводим желатин, смешиваем до соединения всех компонентов.
Варим карамель (200 гр., сахара + 4 ст.ложки воды). Пока она варится, взбиваем белки до устойчивых пиков. Тоненькой струйкой вливаем карамель во взбивающиеся белки. Продолжаем взбивание до загустения белковой массы. Пока карамельные белки остывают, взобьем сливки до пышного состояния, а затем введем их, при помощи лопатки, в охлажденные карамельные белки.
Как собрать муссовый торт в кольце
Будем собирать торт в перевернутом виде. Формовочное кольцо накрываем пленкой и переворачиваем, устанавливаем на разделочную доску. Первым слоем выкладываем мусс, затем бисквитный корж, опять мусс. В мусс помещаем замороженное яблочное компоте и немного утапливаем его в мусс.
Закрываем яблочное компоте муссом и закрываем вторым коржом. Отправляем его замораживаться на 4 часа. Я, обычно, ставлю его на ночь. Утром вынимаем из морозилки, снимаем пленку и кольцо. Переворачиваем и убираем назад в морозилку до подготовки глазури к работе. Немного мусса я оставила, залила его в формочки, чтобы получились полусферы для украшения торта и заморозила.
Достаем глазурь, ставим на водяную баню и доводим ее до 35/36 градусов (!) Это очень важный момент в использовании глазури. Если температура будет выше или ниже глазурь не «схватится». Добавляем краситель и смешиваем все. Достаем торт, устанавливаем его на решетку, заливаем глазурью. Перекладываем торт на форму. Присыпаем шоколадной крошкой бока торта.
Достаем полусферы из формочек, обваливаем их в шоколадной крошке и выкладываем на торт. В центр я положила две полусферы, которые соединила между собой. Присыпаем кондитерским бисером. Наш муссовый торт с зеркальной глазурью готов.
Торт «Норка крота»: как приготовить десерт в домашних условиях
Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.
Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.
Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.
- Время приготовления: 2 часа
- Количество порций: 8-10 кусочков
- Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.
Необходимые продукты
Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.
Вишневый конфи с коньяком:
- 150 мл воды;
- 150 г сахара;
- 150 мл глюкозного сиропа;
- 12 г желатина;
- 100 г сгущенного молока;
- плитка шоколада (в зависимости от того, какого цвета вы хотите сделать глазурь, если хотите цветную - вам понадобится еще и 1 г пищевого красителя).
Особенности выбора продуктов
Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.
Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.
Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:
Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.
Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль - пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).
История муссового торта
Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов - ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.
Как приготовить муссовый торт в домашних условиях
Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.
Приготовление вишневого конфи с коньяком:
- Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).
- Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
- Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
- Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.
Выпечка миндального брауни:
- Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
- Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
- Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.
- Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура - 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
- Вынуть форму из духовки и остудить.
- Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.
- Замочить в очень холодной воде желатин.
- В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
- В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
- На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры - не переварить и недоварить.
- Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
- Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
- Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
- Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.
Рецепт мусса для торта
Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:
- Замочить в холодной воде желатин.
- Измельчить шоколад.
- Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг - диаметр 14 см, высота - 1,5 см.
- Растереть желтки (36 г - это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
- Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
- Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
- Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
- Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
- Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
- Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.
Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:
- На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
- На 5 минут помещаем в морозилку.
- Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
- Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
- Поверх в центре укладываем брауни.
- Залить форму остатками мусса.
- Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
- Помещаем форму в морозилку на ночь.
Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью
Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).
Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.
Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:
- фигурками из шоколада;
- ягодами или кусочками фруктов;
- желейными фигурками или конфетами.
Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.
- замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
- четко придерживайтесь количества ингредиентов;
- для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
- торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
- чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
- если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
- все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.
Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:
В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
муссовый торт рецепт
8-10
2 часа
300 ккал
5 /5 (1 )
Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.
Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.
Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.
- Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.
Необходимые продукты
Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.
Вишневый конфи с коньяком:
Мусс шоколадный (белый):
Миндальный брауни:
Глазурь зеркальная:
Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.
Особенности выбора продуктов
Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом. 
Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой ). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.
Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:
- 350 г сахара;
- 155 мл воды;
- 2 г кислоты лимонной;
- 1,5 г соды пищевой.
Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.
Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).
Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.
История муссового торта
Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов
– ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.
Как приготовить муссовый торт в домашних условиях
Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.
Приготовление вишневого конфи с коньяком:
Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.
Выпечка миндального брауни:
Зеркальная глазурь:
- Замочить в очень холодной воде желатин.
- В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
- В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
- На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.
- Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
- Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
- Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
- Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.
Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.
Рецепт мусса для торта
Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:
Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:
- На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
- На 5 минут помещаем в морозилку.
- Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
- Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
- Поверх в центре укладываем брауни.
- Залить форму остатками мусса.
- Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
- Помещаем форму в морозилку на ночь.
Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью
Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).
Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.
Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:
- фигурками из шоколада;
- ягодами или кусочками фруктов;
- желейными фигурками или конфетами.
В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.
Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.
- замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
- четко придерживайтесь количества ингредиентов;
- для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
- торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
- чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
- если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
- все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.
Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью
Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:
Муссовый торт Шоколад Вишня
Мой любимый шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью.
Ингредиенты:
Для брауни с миндалём:
Масло сливочное — 90 г
Мука миндальная — 30 г
Мука пшеничная — 50 г
Сахар — 90 г
Шоколад тёмный — 90 г
Яйца куриные — 90 гДля вишнёвого конфи с коньяком:
Вишня замороженная — 250 г
Вода — 36 мл
Желатин — 6 г
Коньяк — 20 мл
Сахар — 65 г
Сок лимонный — 1 ч. л.Для белого шоколадного мусса:
Вода — 60 мл
Желатин — 10 г
Желтки куриные — 36 г
Сахар — 20 г
Сахар ванильный — 2 ч. л.
Сливки 26% — 400 мл
Шоколад белый — 85 гДля украшения:
Гляссаж: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiAСпасибо, что смотрели! Подписывайтесь на мой канал «Сергей Поканевич» и смотрите другие рецепты: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ
https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg
https://youtu.be/0PFNotHRah0
2016-11-25T14:17:17.000Z
В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».
Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок
В последнее время получили популярность изумительно красивые зеркальные торты. Они нежны на вкус и минималистичны на вид, но выглядят потрясающе и завораживают необычным блеском. Такие торты придутся по душе стремящимся к совершенству Весам, любящим готовить Тельцам, а Львам обязательно понравится, что в торте можно увидеть свое отражение. Но такой чудесный торт удивит и впечатлит представителей любых знаков Зодиака!
Зеркальная глазурь для торта
Правильно приготовленная зеркальная глазурь для украшения торта имеет идеальную зеркальную структуру. Глазурь делают на различных продуктах: шоколаде, фруктовом пюре, сливках, какао и многом другом.
Зеркальные торты обычно готовят на основе муссовых, в их составе - тонкий бисквит, начинка и мусс. Зеркальная глазурь подходит для муссовых и других десертов, требующих заморозки, поскольку они имеют гладкую поверхность для достижения необходимого ровного эффекта.
Как делают зеркальные торты
Зеркальные торты стали особенно популярны, когда уфимская мастерица Ольга Носкова, стала звездой Инстаграма, выкладывая там фото своих произведений. Фотографии тортов с глазурью, разработанной по ее уникальной рецептуре, перепечатывали известные мировые издания, а Бритни Спирс назвала их «слишком прекрасными, чтобы есть». Ольга Носкова номинирована на премию The Shorty Awards, которую получают самые популярные аккаунты в соцсетях.
Для своих тортов она использует бельгийский и швейцарский шоколад, французские красители на натуральной основе, различные пюре из ягод и фруктов.
Кажется, что такой чудесный торт невозможно приготовить дома, но если знать технологию и точную формулу ингредиентов, все это вполне реально.
Как приготовить зеркальную глазурь дома самостоятельно
Обычно в состав зеркальной глазури входят вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. Чтобы приготовить чудо глазурь для торта в домашних условиях самостоятельно нам понадобится кулинарный термометр для точной температуры.
Рецепт зеркальной глазури в домашних условиях:
- 150 г глюкозного сиропа
- 150 г сахара-песка
- 75 г воды
- 12 г желатина
- 60 г воды для желатина
- 100 г сгущенки
- 150 г белого шоколада
- Краситель для желаемого цвета
- Замочить желатин в холодной воде. Смешать воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить. В закипевшую смесь добавить разбухший желатин и хорошо перемешать.
- Отдельно смешать сгущенное молоко с белым шоколадом. Вылить сироп к смеси шоколада со сгущенкой.
- Добавить краситель и взбить смесь в погружном блендере под наклоном во избежание образования пузырьков.
- Затем глазурь нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
- Перед нанесением на торт глазурь должна быть 35 градусов (разогреть в микроволновке или на водяной бане).
- Достать приготовленный заранее торт (он должен быть полностью заморожен в морозилке). Желательно использовать муссовый для гладкой поверхности.
- Теперь нужно покрыть торт глазурью. Торт нужно поставить на решетку, под решетку - противень, и аккуратно залить торт глазурью. Заливать удобнее в три этапа - по одной трети смеси. Глазурь указанной температуры растечется сама. При необходимости разровнять лопаткой, но только быстро, глазурь быстро схватывается.
- Снова охладить торт (можно поставить в морозилку на час). Разрезать горячим сухим ножом.
фото зеркальных тортов с волшебной глазурью
