Форель принято называть царской рыбой. И это справедливо! Ведь эта рыба семейства осетровых имеет удивительно приятный вкус, тонкий аромат и содержит огромное количество полезных для человеческого организма веществ. Форель может жить как в солёной воде, так и в пресной. Главное, чтобы вода была чистой и прохладной. В загрязнённой и тёплой воде (выше 25 градусов Цельсия) форель погибает.
Известно множество видов форели: атлантическая, адриатическая, радужная, севанская, амударьинская, ручьевая и озёрная. Калорийность форели напрямую зависит от области обитания рыбы и степени её упитанности . Количество калорий в форели может колебаться очень значительно: от 80 до 180 ккал на 100 г филе.
Окрас самой рыбы и цвет мяса, также, могут существенно различаться. Форель разных видов может иметь серебряную или золотистую чешую, нарядную розовую полосу вдоль тела. Цвет мяса варьирует от белого и бледного розово-кремового до насыщенного красно-оранжевого. Между волокнами располагаются тончайшие жировые прослойки, благодаря которым мясо форели буквально тает во рту. Чем толще прослойки – тем больше в рыбе содержится жира, тем нежнее и вкуснее мясо. Но и калорийность форели тем выше.
Естественно, в зависимости от среды обитания, количество питательных и биологически активных веществ в форели разных видов различно. Но все виды форели объединяет одно общее свойство – высокое содержание полиненасыщенной Омега-3 кислоты, которая чрезвычайно важна для поддержания нормального состояния сердечно - сосудистой системы.
Калорийность форели радужной
На прилавки наших магазинов чаще всего попадает радужная форель, выращиваемая в рыбоводческих хозяйствах. Масса одной рыбы, в среднем, 3-4 кг. Стандартная калорийность форели (100 г филе) составляет 97-100 ккал . В 100 г филе радужной форели белки составляют 19-20 г, жиры – 2-3 г. Углеводов форель не содержит. Белок и жир форели усваиваются организмом легко и практически полностью. А содержащийся в форели жир имеет ещё одну интересную особенность. Он не только не способствует появлению лишних килограммов, но наоборот, помогает поддержать стройность фигуры. Ведь, попадая в желудочно-кишечный тракт, он работает как катализатор, активируя процессы расщепления жиров. Поэтому форель справедливо считается очень полезным при похудении продуктом.
Во-первых, калорийность форели и сама по себе не слишком высока. Во-вторых, жир форели обладает особыми свойствами, усиливающими процессы расщепления жиров в организме. Наконец, минеральный и витаминный состав этой рыбы настолько богат, что помогает ликвидировать дефицит биологически активных веществ, образующийся практически при всех диетах.
Форель содержит, помимо жирной кислоты Омега-3, полный спектр заменимых и незаменимых аминокислот, витамины A, D, E, K, большое количество витаминов группы B, соли фосфора, железа, магния, калия, кальция.
Умеренная калорийность форели и её высочайшая питательная ценность позволяют рекомендовать эту рыбу для питания всех групп населения. Очень полезна форель для детей и людей преклонных лет, подростков, людей занятых напряжённым умственным и тяжёлым физическим трудом, спортсменов. Особенно рекомендуется включать форель в рацион тех, кто страдает от избыточного веса, болезней сердца, имеет ослабленный иммунитет.
Сколько калорий в форели, подвергшейся кулинарной обработке
Форель готовят самыми разными способами, но чаще предпочитают не подвергать рыбу термической обработке. Очень ценится слабосолёная форель. Гурманы часто употребляют форель, даже не посыпая её солью, а лишь обильно сбрызнув филе соком лайма или лимона. Считается, что именно в таком виде раскрывается в полной мере всё богатство оттенков вкуса форели.
Калорийность форели, маринованной соком цитрусовых составляет примерно 110-120 ккал.
Сколько калорий в форели слабосолёной? Это зависит от способа посола (использовался ли сахар), от исходной жирности рыбы. Средние показатели калорийности форели слабосолёной лежат в пределах от 180 до 210 ккал.
Диетическим блюдом слабосолёную форель можно считать лишь условно. С одной стороны, этот деликатес очень богат кислотой Омега-3, витаминами группы B и ценными жирорастворимыми витаминами. С другой стороны, рыба содержит довольно много соли, хоть и считается слабосолёной. А значит, задержит в организме воду, притормозит водно-жировой обмен.
По-настоящему диетической форель будет, если приготовить её на пару. Калорий в форели, приготовленной на пару, содержится около 100-120 ккал.
Европейцы очень ценят форель, приготовленную на гриле, или форелевое барбекю. При таком способе приготовления мясо получается особенно ароматным и сочным. Калорийность форели, приготовленной таким образом, обычно не превышает 120-125 ккал .
Установлено, что меньше всего калорийность форели отварной. Энергетическая ценность варёной форели – не более 80-90 ккал на 100 г продукта. Некоторая часть питательных веществ, в том числе и ценный жир, переходит в бульон, поэтому калорийность самой рыбы несколько снижается.
Наверняка вам приходилось слышать о таком деликатесе как голубая форель. Готовить это блюдо желательно из свежей, не подвергавшейся заморозке рыбы. Выпотрошенную форель поливают половиной литра горячего винного уксуса. Именно эта процедура придаёт форели выраженный голубой цвет. Затем рыбу натирают солью снаружи и изнутри и варят на пару, на малом огне, над кипящим вином, разбавленным 1 к 3 водой. В Австрии принято ещё начинять перед варкой рыбу мелко нарезанными яблоками и лимонами. Калорийность форели, приготовленной по такому рецепту – около 110 ккал .
Максимальное количество калорий в форели жареной – до 260 ккал.
Главным противопоказанием для употребления форели считается аллергия на рыбу и морепродукты. В остальных случаях рекомендуется съедать 2,3 и даже 4 порции этой вкуснейшей и очень полезной рыбы в неделю.
Форель – благородная рыба, одна из разновидностей, относящихся к известному семейству лососевых. Рыбы, относящиеся к данному семейству, отличаются большим разнообразием. Их объединяет удивительно ненавязчивый, нежный вкус, большое количество полезных жиров, необходимых для нормального существования организма человека.
Многих людей, неустанно следящих за параметрами фигуры и старающихся регулярно употреблять исключительно полезную пищу, привлекает калорийность форели. Существуют многочисленные виды форели: Атлантическая, Радужная, Адриатическая, Амударьинская, Кавказская, Севанская, Ручьевая или озерная форель и множество других. Такое широкое разнообразие делает показатель калорийности этой удивительно полезной рыбы неоднозначным. Поэтому калорийность форели варьируется от 90 до 160 килокалорий на 100 граммов исходного веса деликатесной рыбы — в зависимости от района обитания.
Также весьма влияют на показатели калорийности этой чудесной рыбы . Большинством населения особенно любима слабосоленая форель, которая имеет калорийность, равную от 186 до 208 килокалориям на 100 граммов веса.
Конечно, форель относится к породам жирных рыб, но ее основным компонентом являются полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Жир рыб семейства лососевых чрезвычайно полезен для организма человека. Употребляя форель в разумных количествах, невозможно поправиться и накопить лишние жировые отложения в проблемных зонах (и в не проблемных тоже). При ближайшем рассмотрении деликатесного мяса форели следует отметить его привлекательный цвет, оттенки которого варьируются от нежного молочно-кремового до яркого красного цвета. А межмышечная прослойка жира придает мясу форели удивительно нежный вкус и приятный аромат.
На калорийность форели оказывает большое влияние количество соли, используемой при ее приготовлении. Согласно советам знающих кулинаров, иногда солить форель нет необходимости. Для придания блюду из форели незабываемого вкуса и чудесного аромата вполне можно использовать свежевыжатый лимонный сок. Капелька сока лимона или лайма даст почувствовать всю прелесть вкусовых качеств нежнейшего мяса форели. Ценители этой замечательной рыбы неоднократно указывали, что мясо форели иногда слегка напоминает тонкий запах свежих огурцов. Несмотря на то, что вкусовой оттенок форели меняется в зависимости от сезона лова этой элитной рыбы, он всегда остается неизменно привлекательным и изысканным.
На калорийность форели также влияют кулинарные пристрастия стран, где готовят эту рыбу. Например, в странах Западной Европы форель готовят на гриле или делают из этой жирной рыбы барбекю. Калорийность рыбы на гриле будет приблизительно 125-150 ккал. Многие варят из форели уху или другие разновидности рыбных супов, причем любые кулинарные изыски из форели неизменно вызывают восхищение. Отварная форель имеет калорийность около 90 ккал. На Кавказе с давних пор готовят форель с вином, пряностями, лимонным или гранатовым соком, фаршируют фруктами, орехами. Конечно, в этом случае на калорийность полученного блюда из форели влияют добавки, которые дополняют основной вкус этой необыкновенной рыбы.
Удивительно привлекательны некоторые виды свежей форели, маринованные в уксусе. При этом способе приготовления она приобретает необыкновенный голубой, небесный оттенок. Такое интересное свойство используется для приготовления оригинального блюда под названием «голубая форель». Благодаря применению легких специй калорийность форели, приготовленной таким способом, не превышает разумные пределы. Вообще, кулинары стараются подвергать эту рыбу наименьшей тепловой обработке для сохранения в ней всех полезных веществ и витаминов. Хотя любопытно, что в Японии свежую форель не любят использовать в или роллов, там предпочитают эту рыбу жарить, консервировать или коптить.
Форель богата белком и легкоусвояемыми жирами, особо ценными витаминами группы В, лецитином, витаминами А, Е, D, фосфором, минеральными веществами, органическими соединениями, способствующими нормальному функционированию организма человека. По возможности непременно включайте в рацион питания форель, но, конечно, в разумных пределах. Ее калорийность вам отнюдь не повредит.
Форель относится к семейству лососевых, обитает в пресной или морской воде. Рыба обладает массой полезных свойств, она имеет приятный и нежный вкус. Выделяют несколько видов форели - с красным и белым мясом. Морского или речного обитателя можно пожарить, посолить, запечь или приготовить на гриле. Продукт полезен для здоровья человека, так как имеет насыщенный химический состав и обладает небольшой калорийностью. Однако у него имеются и недостатки.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>
Химический состав и калорийность
Химический состав продукта насыщенный, независимо от цвета мяса. В рыбе находятся полезные омега-жиры, улучшающие работу головного мозга. Помимо этого, она богата:
- цинком;
- фосфором;
- калием;
- кальцием;
- аминокислотами;
- витаминами В, D, А.
Калорийность продукта зависит от способа его приготовления. В 100 г сырой рыбы содержится 97 калорий. Пищевая ценность продукта в соотношении БЖУ: 19/2/0.
КБЖУ форели в зависимости от вида ее приготовления:
Польза и вред
Мясо форели считается полезным для организма. Рыбу включают в диетическое питание. Больше всего за свои полезные свойства ценится радужная форель. Блюда из этой рыбы готовятся на пару, гриле, в духовке.
Польза для организма следующая:
- улучшение состояния кожи, ногтей, волос;
- питание организма полезным белком;
- наращивание мышечной массы;
- нормализация обмена веществ;
- насыщение организма полезными омега-жирами;
- профилактика развития онкологии;
- нормализация артериального давления;
- улучшение работы головного мозга;
- выведение шлаков и токсинов из организма;
- нормализация уровня холестерина;
- улучшение работы нервной системы.
Несмотря на большую пользу для организма человека, рыба может нанести серьезный вред здоровью, если она водилась в загрязненных водоемах и питалась некачественными продуктами. В таком случае ее мясо способно привести к сильному отравлению, проблемам с почками, печенью, расстройствам со стороны центральной нервной системы.
С большой осторожностью выбирать продукт следует при беременности, так как некачественная форель может спровоцировать внутриутробную гибель плода из-за повышенного содержания токсинов.
Отказаться от употребления красной рыбы нужно при склонности к аллергическим реакциям. В сутки рекомендовано съедать не более 85 г продукта, чтобы не навредить организму. Для поддержания здоровья достаточно включать рыбу в рацион 2 раза в неделю.
Для женщин
Женщинам продукт приносит неоценимую пользу. Он способствует насыщению организма полезными жирами и витаминами. Эти микроэлементы помогают нормализовать гормональный фон женщины, особенно в период менопаузы, беременности, ПМС (предменструального синдрома). Высокое содержание белка позволяет поддерживать вес в норме, обеспечивать организм питательным веществом во время вынашивания плода.
Регулярное употребление форели сохраняет женскую красоту, улучшает состояние кожных покровов, ногтей и волос. Рыба помогает стабилизировать психоэмоциональное здоровье, избавиться от бессонницы и депрессии.
Во время беременности важно включать в рацион качественную форель, которая поможет обеспечить организм будущей мамы и ребенка селеном, микроэлементом, участвующим в процессе формирования ДНК и РНК. В период вынашивания лучше выбирать представителей форелевых с белым мясом, чтобы снизить риск развития аллергических реакций.
Вкусные рецепты
Вкусные рецепты приготовления форели помогут разнообразить рацион.
Не стоит выбирать высококалорийные блюда, если есть необходимость следить за весом. Для диетического питания подходит отварная, запеченная, приготовленная на пару рыба.
Форель запеченная под сметаной
Ингредиенты :
- 500 г филе рыбы;
- 500 г сметаны;
- 2 зубчика чеснока;
- рубленая зелень;
- специи по вкусу.
Приготовление :
- 1. Рыбу промыть и просушить.
- 2. Выложить в форму для запекания и залить сметаной.
- 3. Добавить специи, чеснок, зелень.
- 4. Разогреть духовку до +200 градусов.
- 5. Выпекать блюдо 30 минут.
Рыба слабосоленая
Ингредиенты :
- 1 кг форели;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. черного перца.
Приготовление :
- 1. Филе рыбы ополоснуть и просушить.
- 2. Смешать в миске специи.
- 3. Натереть рыбу специями.
- 4. На дно стеклянной тары насыпать часть соли, сахара и перца, затем выложить филе.
- 5. Сверху накрыть оставшейся смесью для посола.
- 6. Оставить продукт на 12 часов.
- 7. Вытащить слабосоленую рыбу и ножом стряхнуть смесь для посола.
- 8. Нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.
Вареная форель
Ингредиенты :
- 300 г рыбы;
- специи по вкусу.
Приготовление :
- 1. Кусочек рыбы поместить в кастрюлю.
- 2. Залить холодной водой.
- 3. Поставить на огонь.
- 4. После закипания добавить соль и другие специи.
- 5. Варить продукт еще 15 минут.
- 6. Подавать рыбу с овощами, рисом или другим гарниром.
Жареная рыба
Ингредиенты :
- 3 штуки небольших рыбин;
- специи по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Приготовление :
- 1. Рыбу выпотрошить и хорошо промыть.
- 2. Обсушить при помощи бумажной салфетки и натереть специями.
- 3. Разогреть сковороду с растительным маслом.
- 4. Обжарить форель с двух сторон по 10 минут.
- 5. Чтобы уменьшить жирность жареного блюда, его можно приготовить на гриле без масла.
Форель и ее икра признаны одними из вкуснейших деликатесов. Мясо нежное, имеет кремовый, белый или красный цвет. В народе рыбу называют красной не только из-за цвета мяса, но и важности и значимости этого деликатеса.
В состав рыбы входят полиненасыщенные жирные кислоты, различные аминокислоты, витамины всех групп, фосфор, железо, йод, селен. От этих веществ и зависит польза и вред форели , которая высоко ценится в медицине, диетологии и косметологии.
Калорийность форели на 100 г – 88 Ккал .
В форели содержится множество полезных веществ , которыми она насыщает организм человека. Она улучшает работе головного мозга, уменьшает риск развития атеросклероза, устраняет чувство усталости и вялости.
Мясо рыбы оказывает положительное воздействие на нервную систему , успокаивает, понижает уровень холестерина, помогает нормализовать давление, улучшает память, укрепляет сердечную мышцу, защищает от депрессий.
Форель – гипоаллергенная рыба , этот продукт абсолютно безопасен для аллергиков. Врачи советуют есть мясо рыбы пациентам, страдающим сахарным диабетом и псориазом.
Рыба имеет и косметологическую пользу , ее компоненты входят в состав кремов, масок и гелей. Средства на основе жира форели имеют мощный омолаживающий эффект, который многие косметологи сравнивают с легкими инъекциями ботулотоксинов или мезотерапией.
Но так как жира у форели мало, косметика на его основе дорогая и не пользуется популярностью, ее можно встретить в линиях только известных косметических компаний.
В диетологии эта рыба славится как одна из самых полезных для похудения . Но многое зависит от способа приготовления. Вещества, попадающие в организм в виде отварной рыбы, хорошо усваивается и помогает в расщеплении жиров.
Но, несмотря на все полезные качества форели, она может принести вред. С осторожностью этот продукт нужно употреблять тем, кто страдает заболеваниями печени, желудка и кишечника . От форели стоит полностью отказаться, если наблюдается индивидуальная непереносимость продукта, но это крайне редкое явление.
Форель слабосоленая — польза и вред
Слабосоленая рыба не менее полезна, чем отварная или приготовленная на пару . Из нее получаются вкусные закуски, бутерброды и канапе. В ней содержится большое количество тиамина (витамина В1) и рибофлавина (витамина В2). Калорийность продукта – 229 Ккал на 100 г.
Слабосоленую форель часто советуют меланхоликам , так как входящие в ее состав витамины борются с депрессией и стрессом. Если есть продукт регулярно, то можно навсегда забыть о плохом настроении. Форель выводит вредные шлаки и предотвращает появление проблем с кишечником.
Благодаря высокому содержанию фосфора в форели употребление рыбы улучшает работу головного мозга, системы кровообращения, оказывает положительное воздействие на организм.
Однако слабосоленая форель противопоказана гипертоникам , так как входящая в ее состав соль увеличивает артериальное давление.
Икра форели — польза
Красная икра форели считается одной из самых мелких, в диаметре она не более 3 мм. Цвет может варьироваться от желтого до насыщенного оранжевого. Польза икры форели известна давно, но все-таки нужно следить за порциями
.
Итак, давайте рассмотрим, какую пользу может принести икра форели здоровью человека :
- Икру этой рыбы можно употреблять для профилактики атеросклероза .
- Продукт улучшает кровообращение , снижает риск появления заболеваний сосудов и сердца.
- С помощью красной икры можно нормализовать гемоглобин в крови и понизить холестерин.
- Икра форели укрепляет костную систему , оказывает положительное воздействие на зрение и поддерживает иммунитет. Врачи советуют включать в рацион икру форели при лечении ОРВИ и вирусных инфекций.
Форель с давних времен славилась как полезная рыба, которая также считается символом достатка и богатства. Благодаря полиненасыщенным кислотам и комплексу витаминов, входящих в состав форели, ее используют в медицине, косметологии и диетологии.
Но существуют и противопоказания: употреблять рыбу с осторожностью нужно при гипертонии, заболеваниях печени и желудка, при склонности к отекам .